Közös kezelés pektinnel
És gyakran csalódunk az utazás elején. Túl sok cukor a receptben, hosszú sütési idő és ez a nyáron is! De mindent megváltozik, amikor pektin csípőfájdalom melegebb meg!
A pektin természetes anyag poliszacharidamely szinte minden növény sejtjeiben található. Felelős a szerkezet integritásáért és stabilitásáért. A pektin vízben oldódik, sűrűsödik és gellek. A pektin gélképző tulajdonságainak köszönhetően gyakran használják a lekvárok, zselé, lekvár, mályvacukrot és lekvár, mályvacukrot, fagylaltot stb. Amikor otthon dolgozik pektinnel, fontos figyelembe venni néhány funkciót. Pudov közös kezelés pektinnel végzett munka alapelvei 1.
A pektinnel történő lekvárral és dzsemekkel ajánlott legfeljebb 3 percig főzni. Ha hosszabb - csökken a pektin gélesedő tulajdonságai. Ráadásul a rövid hőkezelés megőrzi a gyümölcs ízét és gyönyörű színét. Talán a leggyakoribb az a kérdés, hogy miként tenyészthetjük a pektint és mennyit kell hozzáadni az ételekhez.
Gyümölcsökkel vagy bogyókkal, amelyek közös kezelés pektinnel sok pektint tartalmaznak piros ribizli, alma, citrusaz anyag mennyisége csökkenthető. Ennek elkerülése érdekében a pektint evőkanál keverjük össze. Az egyenletesebb elosztás érdekében jobb, ha habverőt használ.
Kövesse nyomon az eltarthatósági időt. A késedelmes pektin elveszíti tulajdonságait, használata nem kívánatos. Nem ajánlott nagy adagokban lekvárt vagy lekvárt pektinből közös kezelés pektinnel. Optimálisan - legfeljebb 2 kg gyümölcs. A pektinnel zselével, lekvárral, lekvárral készített edényt nem szabad közös kezelés pektinnel mennyiségben tárolni nagy tárolóedényben - az anyag lágyul. Jobb, ha kis tégelyeket és krémeket öntenek.
A termék lehűtése után teljes fagyasztás gélesedés történik. Különböző ételek esetén használjon különböző típusú pektint. Az alma pektin mályvacukrot és mályvacukrot alkalmas olyan termékekre, amelyek fontosak az alak megtartásához. A folyékonyabb desszerteket közös kezelés pektinnel kell elkészíteni lekvárral és lekvárral. Így segít a pektin egy kis nyár megőrzésében a bankokban: megkönnyíti a főzési édességek és a házi készítésű készítmények készítését, és az ételek maguk is szépebbek és egészségesebbek.
A pektin "puha" rostokra utal. A pektin forrása zöldségek és gyümölcsök. A pektikus anyagok befolyásolják az élelmiszer emésztését, asszimilálódását és mikrobiosisát. Most megértjük a pektin előnyeit és kárát. A pektin előnyei az emberi test számára.
A pektin sűrítő, és gyakran gélesítőszerként, stabilizátorként és nedvességmegtartó szerként működik. Az összes gyümölcs és bogyó különböző mennyiségben tartalmaz.
A pektin nagymennyiségű a dogrózban, a ribizli, a szilva és a kajszibarack - zselé és lekvár pektin hozzáadása nélkül. Miért használjon pektint, de nem zselatint vagy agar-agart?
A kívánt eredményekről van szó, nevezetesen ezeknek a gélesítőszereknek a következetességéről. A pektin nagyon természetes viszkozitást eredményez, ami megkülönbözteti például a lekvárt. A pektin nagyon különböző, és különböző textúrák létrehozására használják, különböző alkalmazási területekkel és szabályokkal.
Alapvetően azonban édességekben kétféle pektint használnak - sárga vagy citrusfélék és reverzibilis NH pektin.
Kevésbé, X58 komplex pektint találtak egy nagyon érdekes alkalmazásfunkcióval, amit egy kicsit később beszélünk. Nincs nagy különbség közöttük, közös kezelés pektinnel, hogy a citrusok átláthatóbb eredményt adnak. Ezt a pektint leggyakrabban lekvárok és konfitúrák készítésére használják - nem lehet újból felmelegíteni - már nem keményedik meg. Ahhoz, hogy a pektin dolgozzon, cukorra van szüksége nagy mennyiségű cukor!
Ez a pektin idővel gyengülhet, és fontos, hogy zárt tartályban tárolja. Az NH pektin termikusan reverzibilis pektin, felforrósodáskor feloldódik, folyadék konzisztenciát ad a tömegnek, és hűtés közben megszilárdul, azaz a masszát újra melegíthetjük vele, és feltölthetjük a szükséges formájú és lehűtjük a sűrűségre.
Fagyasztásra szánt sütemények, és a tükör mázolásához használatos összetevők és kompótok. Az FX58 pektin megkülönböztető tulajdonsága, hogy nem cukorral, hanem kalciummal kezd cselekedni! És leggyakrabban a molekuláris konyha vagy a tej zselé elemeire használják.
A pektin úgy viselkedik, mint a zselatin, a folyadékba jutva - ellentétben a cukorral, amely azonnal feloldódik a vízben, a pektin granulátumok először duzzadnak, vízbe szívódnak, és csak ezután oldódnak. Ha vízzel érintkezve a pektin részecskék érintkezésbe kerülnek egymással, akkor a méretük növekedésével együtt tapadnak, és nehezen oldódnak.
Add hozzá a pektint fokon? Ez nem teljesen igaz! Nem feltétlenül hozza 40 ° -ra a keveréket, fontos, hogy ne adjunk hozzá pektint a 45 foknál nagyobb folyadékhoz! Pektint adhat a hideg tömeghez, és forraljuk. Ha 45 ° -nál magasabb hőmérsékleten közös kezelés pektinnel hozzá, akkor ez közös kezelés pektinnel, és nehéz lesz keverni. A pektin csak savval működik? Ez is inkább mítosz! A pektin sav hozzáadása nélkül működik, csak akkor, ha sokkal keményebb lesz, sokkal hosszabb ideig.
A sav katalizátor a sűrítéshez és jelentősen lerövidíti a reakcióidőt!
Pénztár Alma mint szuperélelmiszer Miért ajánlott a fogyasztása? Kellemes íze mellett széleskörű gyógyhatásai is hozzájárulnak ahhoz, hogy az alma az egyik legkedveltebb és legnagyobb mennyiségben fogyasztott gyümölcs. Számos jótékony összetevőt tartalmaz, C-vitamin- és rosttartalma különösen jelentős, nem véletlen, hogy helyet kapott a szuperélelmiszerek között. Több ezer almafajta létezik, az azonban közös bennünk, hogy mindegyik rendkívül gazdag egészségvédő összetevőkben.
Igen, természetesen jobb, ha savat adunk az eredmény felgyorsításához, de vegye figyelembe, hogy ez egy opcionális tétel! Győződjön meg róla, hogy folyamatosan forral. A pektin csak a forralás után kezd működésbe lépni és befejezi munkáját, amikor lehűl.
A modern desszertekről és a klasszikus technikákról szóló Saba Janjgava szerzője egyszerűen szükséges ahhoz, hogy megértsük a desszertek többségének alapjait!
A gyakorlatban egy hatalmas elméleti tárolót és a közös kezelés pektinnel alapjait fogja elemezni. Minden desszert új trükkök és tudás, és ezek nem ismétlődnek meg semmilyen desszertpályán, ami lehetővé teszi, hogy maximális információt kapjon.
A kurzus hihetetlen lendületet ad a fejlesztésnek, és szakmai ismereteit és készségeit sokkal magasabb szintre helyezi! SuperBaker Információs és szórakoztató portál cukrászdák számára Hagyja az üzenetet: Információs és szórakoztató portál cukrászdák számára Agar, zselatin, pektin - lásd Sűrítők, amelyek mindent vastagítanak. Úgy tűnik, hogy bonyolult De nem. Nem minden, és nem minden sűrűbb.
Ahhoz, hogy a közös kezelés pektinnel legtöbbet hozza ki mindenkinek, ismernie kell a szabályokat és közös kezelés pektinnel pontos arányokat. Tehát rendben, ábécé sorrendben mondjuk. AGAR agar-agar, alga-sűrítő. Vegyük a vörös és barna algákból, hozzáadva nekik egy bizonyos közös kezelés pektinnel extrahálószertáltalában lúgot. Az agar minősége két osztályba sorolható: a legmagasabb - a szín fehér vagy világos sárga, enyhén szürkés árnyalat megengedett; az első sárga és sötét sárga.
A sűrűség növekedésével arányosan csökken az agarfogyasztás, de ugyanakkor megnő a költség. Az agar-agar nem oldódik hideg vízben. De teljesen feloldódik csak 95 és fok közötti hőmérsékleten. A forró oldat tiszta és enyhén viszkózus.
Hőmérsékletre ° C-ra hűtve tiszta és erős gélré válik. Az agar termikusan reverzibilis, azaz ° C-ra melegítve ismét folyékony oldatává válik, majd ° C-on gélré változik.
De ez a termék szeretett és fogyó, vegetáriánusok, mert növényi eredetű, és gyakorlatilag nem tartalmaz kalóriát és nagyon gazdag rostokban, sok szénhidrátot tartalmaz, de egyáltalán nincs zsír. Kis mennyiségű cukorral keverjük a csomók elkerülése érdekébenés hozzáadjuk egy forró sziruphoz, például mályvacukrot készítve. A kapott oldatot bepároljuk, tisztítjuk és lehűtjük egy zselére, amelyet darabokra vágunk és szárítunk.
Húzza ki a lemez zselatint és a port. Kész száraz száraz zselatin - nincs íze, szaga, tiszta, szinte színtelen vagy enyhén sárgás.
Hideg vízben és híg savak erősen megduzzadnak, de nem oldódik. A duzzadt zselatin melegítéskor feloldódik, és egy olyan ragadós oldatot képez, amely gélgé alakul. Nézd meg, hogyan lehet például a zselatin csípőbetegség, hogyan kell kezelni zselatin buborékok elbűvölő díszítését.
Por - 1 rész zselatin és 6 rész víz arányában. Lemez - egy edénybe tesszük vízzel, hogy a víz szer lefedje az összes lapot. A kiwi és az ananász zselatin nem fog jól működni, mert Ezek a gyümölcsök sok enzimet tartalmaznak, amelyek lebontják a zselatint. Amikor vastag vagy félig folyékony keveréket gélesítünk, a zselatin másképp működik, és itt az arányokat empirikusan kell kiválasztani.
Például gramm túróból, gramm cukorból és ml nehézkrémből készült sütemény készítéséhez 20 gramm zselatin elegendő, mert a közös kezelés pektinnel és a tejszín már meglehetősen stabil szerkezetű természetesen hideg. Forralhatom a zselatint, vagy hozzáadhatom a forró keverékhez? Határozottan lehetséges! Még forralás is közös kezelés pektinnel. A citrus pektinek általában könnyebbek, mint az alma. A cukrászok általában pektint használnak, hogy pasztát, zselét, mályvacukrot, lekvárot, gyümölcsöt, hűvöst és lekvárt készítsenek.
A pektint tejtermékek, fagylalt, sőt majonéz és ketchup készítéséhez is felhasználják. Amikor belép a vízbe, a por részecskéi úgy dörzsölik, mint egy szivacs, amely többször növekszik, amikor közös kezelés pektinnel egy bizonyos méretet, elkezd feloldódni. Háromféle pektin létezik: Sárga - melegítéskor nem oldható fel újra.
Ezt a pektintípust hőálló dzsemekhez, konfekciókhoz és lekvárhoz használják, és egy kész edényt viszkózus textúra, amely megkülönbözteti őket a szokásos lekvártól. Az NH hőmérsékletnek van kitéve, és melegítéskor feloldódik, és amikor lehűlt, lefagy.
Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei
A pektin reverzibilitása lehetővé teszi, hogy a burgonyapürével textúrázzuk, majd szószká, majd zselévé alakítsuk. Ezért ideális édes desszert mártásokhoz, zselészerű bevonatokhoz és zselékhez, önálló edényként és torta krémként. Az ilyen típusú pektin felhasználásával a recepthez más gélesítőszereket, például agart vagy zselatint használva új textúrát hoz létre az közös kezelés pektinnel.
Az FX58 - kölcsönhatásba lép a kalciumot tartalmazó termékekkel, mint a tej és a tejszín.
Immunerősítő és szívvédő alma
Ezért ideális a tej zselé és hab készítéséhez. Ez azért szükséges, hogy a por egyenletesen elosztható legyen, hogy ne ragadjon meg a csomókhoz, különben elveszíti a gélesedő erőt.
Ezen túlmenően a cukorgranulátumok sokkal nehezebbek, mint a pektiné, így két-háromszor nagyobbnak kell lennie. A cukor és a pektin keverékének a folyadékhoz való hozzáadását követően szükség van arra, hogy forraljuk, de legfeljebb 30 másodpercig forraljuk, majd vegyük le a kályháról és hagyjuk kihűlni. A pektin elkezdi fellépni, amikor a keverék forr, és lehűlés után teljesen befejezi munkáját.
De minél savasabb a környezet gyümölcspüré vagy gyümölcsléannál rosszabb a pektin.
Nézd meg a pektin arányát a különböző gyümölcsökkel és bogyókkal: pektin Pektin - mi ez és mi ez - szó szerint - eszik? Milyenek a pektinek, mik azok és hogyan kell velük együtt dolgozni? Elmélet és gyakorlat!
Alma mint szuperélelmiszer | Miért ajánlott a fogyasztása?
Nagyon hasznos és fontos információk közös kezelés pektinnel számára, akik édességet szeretnek Pectin egy titokzatos dolog, és pótolhatatlan egy cukrászda számára! Ezért van értelme ujj ízületi fájdalom injekciók kis időt tölteni, és megtudni, hogy milyenek a pektinek, hogyan különböznek egymástól, hol használják és hogyan használják őket.
Ezen túlmenően az interneten ezekről a kérdésekről nem sok információ áll rendelkezésre, enyhén szólva. Az átlagember nyelvén írok, többek között a saját tapasztalatomra támaszkodva, ezért ne várjunk kémiai kifejezéseket és képleteket, nem: sajnos nem vagyok vegyész. De örömmel hallgatom azokat! Ha elolvassz, üdvözöljük a megjegyzéseket! De a cikk közös kezelés pektinnel elmondom és megmutatom, hogy csodálatos pektin lekvárt csinálok!
Én csak szeretem az elakadásokat és mindenféle lekvárt mint Carlsonígy a pektin a jó barátom és a konyhám gyakornokja. A pektinek poliszacharidok, amelyeket galakturonsavmaradékokból nyerünk. Ő pedig a galaktóz elsődleges hidroxil oxidációjával képződik karboxilcsoporttá Igen, persze viccelek.
A pektin növényi eredetű sűrítő. Minden gyümölcsben és zöldségben egy vagy több fokozatban található. A legtöbb pektin almában van ezért a leghíresebb pektin az almade nem csak. A pektint a cukorrépa és a citrusfélék nagy mennyiségében is megtalálják.
- Mennyi ideig fáj a váll fájdalom
- Mi fáj a lábízületre
- Orvosi enciklopédia. ízületi kezelés
- Enzimek szerepe a tartósítóipari technológiákban 2.
- Hogyan kell dolgozni a pektinnel? - Étrend
- Lábujjízületi enyhítés
- Alma hatásai – Az elérhető szuperélelmiszer
Ezért a leggyakrabban a pektint e három termékből nyerik.
